Кулич, рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище

Куличи ароматные, плотненькие, крепкие.
В первой части страницы, рецепт кулича и как пекла его я, с небольшими изменениями. Во второй части страницы, скопированный рецепт из книги о вкусной и здоровой пище.

Состав:
на 4 формы по 900 мл. Выход 4 кулича по 550 гр.

мука- 1 кг
молоко- 1,5 стакана
яйца- 6 штук + 1 яйцо для смазки куличей
масло сливочное- 300 гр.
сахар- 350 гр.
дрожжи прессованные- 50 гр.
соль-3/4 чайной ложки (10 гр.)
изюм-250 гр.
кардамон молотый- 1 чайная ложка (3 гр.)

Приготовление:

Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи. Сахар растереть с яичными желтками добела.

Добавить к молоку сахарно-яичную смесь, размешать. Просеять муку, соль. Замесить тесто. Влить растопленное масло комнатной температуры. Перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Аккуратно ввести белки в тесто, перемешивая венчиком снизу вверх.

Сверху присыпать мукой.

Накрыть миску полотенцем и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Я оставила на кухонном столе. Время брожения 8 часов. Опару лучше замешивать в 6 литровой миске или кастрюле.

Утром в подошедшую опару добавить кардамон, просеять остальную муку (только, добавляйте муку не всю сразу, возможно, что у вас уйдет ее меньше). Вымесить тесто в течение 15 минут. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и от рук. На ощупь тесто очень маслянистое, нежное.

Тесто накрыть полотенцем и оставить для брожения в теплом месте на 2- 2,5 часа. Тесто должно вырасти в два раза.

Пока подходит тесто надо подготовить изюм. Промыть его, обсушить и пересыпать мукой.
Пошаговые фото подготовки сухофруктов к выпечке можно посмотреть здесь.
Добавить в тесто изюм, перемешать. Подготовить формочки для выпечки, у жестяных, выложить дно промасленной бумагой и обильно смазать бока маслом, у тефлоновых - слегка смазать дно и бока формы. Разложить тесто по формам. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Прикрыть куличи полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 1,5 часа.

Подошедшие куличи смазать взбитым яйцом и поставить в заранее прогретую духовку при 200*С на 40 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной в воде. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую бамбуковую шпажку: если вынутая шпажка сухая- кулич готов, а если на шпажке будет тесто- кулич сырой.
Куличи аккуратно вытряхнуть из форм. Перевернуть на бок и дать полежать в таком виде 5 минут.

Остудить куличи на решетке.

Украсить по желанию. Я украсила сахарной белковой глазурью.

Кулич в разрезе

Приятного чаепития!

-------------------------------------------------------------------------------------------

Рецептура на Кулич из Книги о вкусной и здоровой пище

Состав:

мука- 1 кг
молоко- 1,5 стакана
яйца- 6 штук
масло или маргарин- 300 гр.
сахар- 1,5-2 стакана
дрожжи прессованные- 40-50 гр.
соль-3/4 чайной ложки
изюм-150 гр.
цукаты- 50 гр
миндаль- 50 гр.
ванилин
5-6 измельченных зерен кардамона в порошке

Приготовление:
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

1 способ:

В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного- на ½ высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 1/3 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной в воде. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая- кулич готов, а если на лучинке будет тесто- кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.

2 способ:

В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

Недостаточно прав для комментирования