Кунцевские булочки

Кунцевские булочки

Очень вкусные и нежные булочки по 3 копеечки. Легкие и пушистые как пух, просто невесомые булочки!
Странно, что рецепт кунцевских булочек не популярен у хлебопеков, а очень зря. Чаще пекут столичные булочки (кстати, эти булочки тоже очень вкусные!), но у них мякиш немного плотнее, чем у кунцевских. Кунцевские булочки это сказка! Я их перепекла, наверное, уже больше сотни, хочется попробовать другой рецепт, но мои домашние просят только эти булочки.

Состав:
на 8 булочек по 50 гр.

мука пшеничная высшего сорта- 250 гр.
дрожжи прессованные- 10 гр. (или сухие быстродействующие 3,5 гр. (1 неполная чайная ложка))
соль- 4 гр.
сахар- 17,5 гр.
маргарин- 25 гр.
вода- 150- 170 гр.

Приготовление:

Кунцевские булочки готовятся безопасным способом, поэтому нам надо активировать дрожжи. В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут до появления пены.

Кунцевские булочки

В муку вливаем подошедшие дрожжи, соль, перемешать. Добавить маргарин и замесить тесто. Месить 20 минут.

Кунцевские булочки

Прикрыть миску с тестом пленкой и оставить для брожения на 1,5- 2 часа. Подошедшее тесто вывалить на стол и округлить. Оставить отдохнуть на 10 минут.

Кунцевские булочки

Затем разделить тесто на 8 частей. Скатать булочки овальной формы.

Кунцевские булочки

Оставить наши булочки на последнюю расстойку на 25 минут. Перед выпечкой сделать на булочках надрез и обрызгать водой.

Кунцевские булочки

Выпекать с паром (поставить на дно духовки сковородку с горячей водой) 15 минут при 200*С. Готовые булочки остудить на решетке.

Кунцевские булочки

Кунцевские булочки

Кунцевские булочки

Кунцевские булочки

Мякиш...

Кунцевские булочки

P.S. Рецептура по ГОСТу: мука пшеничная высшего сорта- 1 кг или 1 сорта, дрожжи -40 гр., соль- 15 гр., сахар- 70 гр., маргарин- 100 гр., вода- 650 гр. (или сколько мука возьмет).
Безопарное тесто усиленного замеса. Булочки по 50 гр.
По ГОСТу булочка должна быть круглая или овальная весом 50 гр. Однако, на заводах её формуют очень по-разному. Формируют кунцевские булочки и круглыми, и овальными, и в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120 гр.

Источник: ЖЖ Люды Mariana- aga

Комментарии  

0 #1 . 30.10.2016 14:11
#1 06.10.2011 11:49
муж и сын эти булочки ели-бы день и ночь))вот решила найти рецепт,хочу испечь))спасибо вам!!!как это---дрожжи прессованные????

 
Цитировать
0 #2 . 30.10.2016 14:11
#2 Ирина 06.10.2011 14:13
Валерия, да, это чудесные булочки! Моим домашним они так нравятся, что улетают эти булочки у нас со скоростью звука
Прессованные дрожжи -это хлебопекарные дрожжи (или их еще называют "живые", "сырые"), обычно продаются в брикетах по 100 гр.
Если таких дрожжей нет, используйте сухие быстрорастворим ые дрожжи, только уменьшите количество дрожжей (рецепт я дописала и в скобках указала соотношение сырых и сухих дрожжей).
Цитировать
0 #3 . 30.10.2016 14:11
 
#3 07.10.2012 13:32
Спасибо, искала эти булочки. Память о детстве. И о времени, когда на 3 копейки можно было что-то купить.

 
Цитировать
0 #4 . 30.10.2016 14:12
#4 10.12.2012 03:46
Спасибо за рецепт, очень нравились в детстве эти булочки за 3копейки. Давно хотела испечь, но они не получались такими как хотелось бы, теперь буду по вашему рецепту делать.
Цитировать
0 #5 . 30.10.2016 14:12
 
#5 29.01.2013 15:26
Булочки очень вкусные, но на вкус на "кунцевские" не похожи. Может я что-то не так делала? Рецепт использовала точно, только для замеса хлебопечкой пользовалась. И, к сожалению, они у меня не поднялись вверх, т. е., получились не очень высокими. Может есть еще какие-нибудь нюансы?

 
Цитировать
0 #6 . 30.10.2016 14:12
#6 Ирина 30.01.2013 11:30
Цитирую Людмила:
Булочки очень вкусные, но на вкус на "кунцевские" не похожи. Может я что-то не так делала? Рецепт использовала точно, только для замеса хлебопечкой пользовалась. И, к сожалению, они у меня не поднялись вверх, т. е., получились не очень высокими. Может есть еще какие-нибудь нюансы?

Людмила, это самые настоящие кунцевские булочки, рецепт гостовский из советских времен.
Может у вас дрожжи не очень хорошие, поэтому булочки не поднялись.
Цитировать
0 #7 . 30.10.2016 14:12
#7 01.04.2014 19:29
Спасибо за хороший рецепт.

 
Цитировать
0 #8 . 30.10.2016 14:12
#8 Светлана 22.03.2016 10:28
Скажите, пожалуйста,можн о воспользоватся хлебопечкой для замеса и какой режим выбирать?

 
Цитировать

Добавить комментарий

Я буду очень рада, если Вы, оставите свой комментарий. Спасибо.


Защитный код
Обновить

Rambler's Top100