Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Очень вкусная закуска из белой фасоли с овощами на зиму. Фасолевый салат не только сытный, но и очень вкусный! Это самый любимый салат в моей семье.
Из указанного количества ингредиентов выходит 6 банок по 680 гр.+250 гр.

Состав:

баклажаны- 1,5 кг
перец болгарский сладкий- 500 гр.
помидоры- 1,5 кг
морковь- 500 гр.
лук репчатый- 500 гр.
чеснок- 5-6 зубчиков
перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
фасоль сухая белая- 450 гр.
соль- 1,5 столовые ложки (38 гр.)
сахар- 120 гр.
уксус 6%- 80 гр.
растительное масло- 200 гр.

Приготовление:

Фасоль промыть, сложить в миску и залить водой.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Оставить фасоль в воде на 8-10 часов.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Затем слить воду, перебрать фасоль и переложить ее в кастрюлю. Залить водой и варить до полуготовности. Время варки зависит от фасоли.
Пока фасоль варится, подготовим овощи.
Лук, чеснок и морковь очистить. Болгарский перец очистить от семян.
Все овощи помыть.
Баклажаны нарезать крупными кубиками, сложить в миску, добавить 2 столовые ложки соли и залить водой.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Морковь натереть на средней терке.
Лук и болгарский перец нарезать кубиком.
Помидоры нарезать кубиком, если у томатов шкурка толстая, то ее надо снять. Для этого опустить помидоры в кипяток на 2-3 минуты, затем слить кипяток и залить на 2-3 минуты холодной водой. После этого шкурка очень легко снимется с томатов.
Помидоры, зубчики чеснока и чили положить в чашу блендера. Измельчить в пюре. Перелить томатное пюре в большую кастрюлю (объемом не менее 5 л).

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Добавить в кастрюлю болгарский перец.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Репчатый лук обжарить в 100 гр. растительного масла.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Отправить в кастрюлю.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Налить в сковороду еще 100 гр. растительного масла и совсем чуть-чуть обжарить морковку.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Отправить в кастрюлю.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Перемешать.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Поставить на плиту и довести до кипения.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Баклажаны промыть от лишней соли и отжать от воды. Отправить баклажаны в кастрюлю.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Перемешать.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут.
Добавить соль и сахар. Перемешать. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль в кастрюлю.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Перемешать. Варить на среднем огне 10 минут.
Влить уксус. Отрегулируйте количество соли, сахара и уксуса под свой вкус. Варить салат на среднем огне еще 20 минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел.

Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

Разложить салат по чистым стерилизованным банкам.
Закрыть банки крышками, перевернуть, укутать теплым полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания на 10-15 часов. Хранить такой салат можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Комментарии  

0 #16 . 15.11.2016 19:24
#16 счастливаЯ 19.09.2014 10:27
Спасибо большое за рецепт!сделала сегодня, получилось очень вкусно! еще раз спасибо !
Цитировать
0 #17 . 15.11.2016 19:24
#17 Валентина 21.09.2014 13:04
Спасисбо очень вкусно
Цитировать
0 #18 . 15.11.2016 19:24
#18 Елена 29.08.2016 11:52
Ирина, большое спасибо за рецепты. Удивительно сбаллансированн ы все инградиенды и время приготовления. Желаю новых удач . Еще раз спасибо.
Цитировать

Добавить комментарий

Я буду очень рада, если Вы, оставите свой комментарий. Спасибо.


Защитный код
Обновить

Rambler's Top100