Бобы-тонка

Диптерикс душистый (Dipteryx odorata (Aubl.) Willd) - тропическое дерево из семейства бобовых / Fabaceae. Плоды - стручки содержат семена черно-фиолетового цвета. Происходит диптерикс из лесов Бразилии и британской Гвианы. Coumarona odorata Aubl., Диптерикс супротивнолистный - Dipteryx oppositifolia Willd, English Tonco bean, Tonquin bean, Tonka Bean, Ironwood, Brazilian Chestnut, Brazilian Teak, French Fuves de tonka, German Tonkabohne, Peru Shihuahuaco, Brazil Cumaru, Panama Almendro, Colombia Sarrapia. Бобы содержат вещество – кумарин. Для извлечения кумарина семена из зрелых плодов сушат и замачивают в спирте или роме в течение 12 - 24 часов. При этом бобы набухают, а после медленного подсушивания и ферментации в течение нескольких дней на поверхности бобов выделяются игольчатые кристаллы кумарина. Исторически основное использование извлеченного кумарина было в парфюмерной и косметической промышленности как одного из компонентов для составления композиций восточных ароматов с теплыми нотами, саше и попурри. Еще одно широкое поле для применения - в качестве ароматизатора табака. Бобы наилучшего качества поставляла Венесуэла, несколько хуже качеством бобы из Гвианы, самого низкого качества из Амазонии. Аромат бобов очень богатый, сладкий и теплый, с отчетливыми травяными нотами, с тонами чернослива или карамели, напоминающий о недавно скошенном сене. Применение этих бобов в кулинарии никогда не было распространенным, и, несмотря на уникальный аромат, они и сегодня почти не упоминаются в кулинарных книгах. Только очень немногие из них рискуют предложить добавить минимальное количество этих бобов в выпечку и сладости на основе мака, кокосовых хлопьев или грецких орехов. Иногда бобы предлагают использовать в качестве заменителя горького миндаля. В прошлом бобы тонка часто использовались для фальсификации ванили, поскольку обе специи имеют схожий характер. И если сегодня появится возможность найти эту специю, они могли бы послужить интересной заменой или компаньоном ванили в молочных десертах - мороженом, пудингах, суфле и кремах. Причем достаточно всего несколько штук бобов для ароматизации килограмма десерта. Наверное, бобы тонка хорошо сочетались бы с такими специями как корица или шафран.