Кунжутное масло и кунжутная соль

Основное назначение кунжута – получение кунжутного масла. Кунжут является главнейшей масличной культурой. Существует несколько типов кунжутного масла и знания их кулинарных свойств полезны. Кунжутное масло хорошо и долго хранится. Оно также бывает в разных формах - рафинированное - в Европе и США, в виде маргарина. Кунжутное масло холодного прессования доступно на Западе в специальных магазинах. В большинстве Азиатских стран предпочитается именно такое кунжутное масло. Рафинированные масла - обычны на Западе потому что сильный запах не очень популярен, и такие масла стабильны при высоких температурах и пригодны для жарки. Не важно из каких растений их получают, но их температурная устойчивость и содержание ненасыщенных жирных кислот зависит от растения. Самые популярные рафинированные масла в Европе - подсолнечное, кукурузное, кунжутное, масло из сафлора и твердый кокосовый жир.
У нас также производятся главным образом подсолнечное (77), соевое (1,8), кукурузное масла, в качестве технических и лекарственных - льняное, конопляное, горчичное, касторовое, кориандровое. Хлопковое и кунжутное масло традиционно производится в странах Центральной Азии. В последнее время на полках супермаркетов можно встретить масла из различных орехов, пищевые льняное, конопляное, масло из виноградных косточек. Например, в юго-западной Индии и Бирме предпочитают кунжутное масло холодного прессования, которое сильно отличается от восточного (темного) масла в Корее и Китае (из обжаренных семян), где оно используется по каплям как приправа, например для острых и кислых сычуаньских супов. Темное кунжутное масло не подходит для жарки, или его смешивают с рафинированным. Кунжутное масло холодного прессования, сильно отличается от восточного (темного) масла.

Кунжутная соль kkaesogum – основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли. На каждую чашку семян добавляют 1 ч.л. соли.