Курица в молоке от Джейми Оливера (Chiken in milk)

Очень простой и даже ленивый рецепт. Курочка выходит очень нежная с хрустящей румяной кожицей и очень ароматный, вкусный, густой и насыщенный соус.

Состав:

курица- 1 кг
молоко- 500 мл
лимоны- 2 штуки
масло сливочное- 200 гр.
масло оливковое
чеснок- 10 зубчиков
корица- ½ палочки или 0,5 чайной ложки молотой
свежие листья шалфея- горсть
перец черный молотый
соль

Приготовление:

C лимонов снять цедру (только без белого слоя, он придает горечь). Лимоны крупно нарезать и начинить ими курицу. Туда же положить стебли шалфея. Они придадут очень приятный аромат.
Курицу натереть оливковым маслом, солью и перцем. Нагреть духовку до 365* Фаренгейта или 190*С.
Для курицы найти форму, в которую она туго войдёт (глубокая утятница), налить на дно оливкового масла и добавить 100 гр. сливочного.

И обжарить курицу до золотистого цвета. После обжарки масло в кастрюле становится коричневым и его необходимо слить, затем поставить кастрюлю снова на огонь и добавить еще 100 г. сливочного масла, а также чеснок целыми зубчиками, кожицу не снимать, лимонную цедру, листья шалфея. Залить все это молоком. Довести до кипения, добавить щепотку корицы или половинку коричной палочки и убавить огонь.
Основная идея здесь в том, что молоко в процессе приготовления при контакте с лимоном свернется (створожится) и превратится в подобие молодой свежей рикотты, образуя очень вкусный соус.

При желании кастрюлю можно закрыть крышкой, но есть маленький секрет: если курицу накрыть и подоткнуть со всех сторон смоченной в воде кулинарной бумагой, она будет не тушиться, а запекаться, и молоко не будет испаряться, и ничего не подгорит.
Поставить кастрюлю с курицей в духовку при 190*С на полтора часа.

P.S. Я обжарила курицу в сковороде и переложила в форму для запекания. Добавила молоко, чеснок и специи и отправила в духовку. Курицу ничем не прикрывала. Предварительно соус не кипятила, он и так прекрасно загустел и створожился в духовке.
Шалфея у меня не было и я взяла петрушку и немного мяты.

Недостаточно прав для комментирования