Запеканка из цветной капусты и баклажанов

Очень вкусная, нежная и сочная овощная запеканка!

Состав:
форма 21х21 см

баклажаны- 2 штуки (400 гр.)
цветная капуста- 600 гр.
лук репчатый- 1 штука (100 гр.)
перец болгарский сладкий- 3 штуки (250 гр.)
масло оливковое для жарки- 4 столовые ложки
сметана- 250 гр.
яйца- 3 штуки
сыр- 200 гр.
соль - по вкусу
перец черный молотый

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать кубиком, сложить в миску, добавить 1 столовую ложку соли и залить водой.

Оставить на 30-40 минут.
Цветную капусту хорошенько промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Воду слить, капусту остудить, разобрать на соцветия и сложить в миску.

Перец помыть, очистить от семян, нарезать кубиком.

И отправить в миску к цветной капусте.

Лук очистить, помыть, мелко нарубить и обжарить на оливковом масле.

Баклажаны промыть от соли, отжать от лишней воды и отправить в сотейник к луку, обжарить.

Отправить обжаренные баклажаны в миску к остальным овощам.

Перемешать.
Выложить овощи в форму для запекания.

Для приготовления заливки: смешать натертый сыр, яйца и сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Получившейся смесью, залить овощи.

Отправить запеканку в предварительно прогретую духовку при 200*С на 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Недостаточно прав для комментирования