Бадьян

ИЛЛИЦИУМ НАСТОЯЩИЙ (Illicium verum),в зависимости от региона применения получил несколько синонимичных названий: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Плоды дерева семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии. Соплодие бадьяна представляет собой розетку в виде 8, а иногда 7, 9, 10 или 12 лучевой звезды.Вкус бадьяна сладковато-горький. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде. Сбор начинается не ранее чем через 15 лет после посадки. Молотый бадьян представляет собой крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями. Запах напоминает анис. В отличие, от которого лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки по причине присутствия эфирного масла сафлор. В редких случаях Бадьян может быть заменён анисом.

Rambler's Top100