Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Выпечка - Хлеб

Горчичный хлеб по ГОСТу

горчичный батон по госту

Хлебушек очень душистый, вкусный, с желтоватым нежным мякишем. Очень хорошенький!

Состав:
на 3 батона весом по 500 гр.

Опара:
мука пшеничная 1 сорта- 450 гр.
дрожжи прессованные- 20 гр.
вода- 250 гр.
Тесто:
мука пшеничная 1 сорта- 550 гр.
соль- 15 гр. (~1,5 чайные ложки с горкой)
сахар- 60 гр. (~9 чайных ложек без горки)
масло горчичное- 60 гр.
вода- 294 гр.

Приготовление:

Для опары, в теплой воде растворить дрожжи, просеять муку и замесить опару в течение 5 минут. Прикрыть миску пищевой пленкой и оставить для брожения на 3,5- 4 часа при 30*С.

горчичный батон по госту

Опара должна максимально подняться и слега просесть в центре.

горчичный батон по госту

горчичный батон по госту

В подошедшую опару добавить теплую воду, сахар, соль и просеять муку. Замесить тесто 8-10 минут. Через 5 минут после начала замеса добавить горчичное масло. Прикрыть миску пленкой и оставить для брожения на 1-1,5 часа.

горчичный батон по госту

горчичный батон по госту

Разделить тесто на 3 равные части. Подкатать в шар. Из каждого тестяного шара сформировать батон. Раскатать тесто в лепешку и скатать его рулетом.

горчичный батон по госту

Подвернуть кончики и защипать края батончика.

горчичный батон по госту

Оставить батоны на последнюю расстойку на 35 минут.

горчичный батон по госту

Перед посадкой в печь нанести на батоны несколько косых разрезов.

горчичный батон по госту

И слегка смазать водой.

горчичный батон по госту

Выпекать в предварительно прогретой духовке при 200*С 30 минут.

горчичный батон по госту

Готовый хлеб остудить на решетке.

горчичный батон по госту

горчичный батон по госту

горчичный батон по госту

P.S. Хлеб горчичный по ГОСТу вырабатывается опарным способом из муки первого и высшего сорта. Формовка хлеба: формовой или подовый, расстойка 45 минут.
Подовый овальный хлеб (по 800 гр.) должен быть 30 см в длину и 16 см в диаметре.   Подовый горчичный хлеб по 500 гр. должен быть 28 см в длину и 11 см в диаметре.
Перед выпечкой надрезать или наколоть поверхность заготовок и испечь при температуре 200- 235*С.
Продолжительность выпечки хлеба формового массой 1000 гр. - 40-45 мин; подового 800 гр. - 33-35 мин., массой 500 гр. - 25-30 мин.

Источник: ЖЖ mariana-aga

Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Я буду очень рада, если Вы, оставите свой комментарий. Спасибо.