Кулич кондитерский, из книги «Кулинария 1955 года»

Душистые, нежные и очень воздушные куличи. Из небольшого кусочка теста вырастает огромный кулич!
В первой части страницы, рецепт кулича и как пекла его я, с небольшими изменениями. Во второй части страницы, скопированный рецепт из книги «Кулинария 1955 года».

Состав:
на 6 форм по 900 мл. Выход 6 куличей по 350 гр.

Опара:
мука- 400 гр.
молоко- 300 гр.
дрожжи прессованные- 40 гр.

Тесто:
мука- 400 гр.
сахар- 200 гр.
масло сливочное- 320 гр.
для смазки форм- 20 гр.
изюм и сушеная клюква- 160 гр.
масло сливочное- 320 гр.
соль- 4 гр. (0,5 чайной ложки без горки)
яйца, крупного размера- 6 штук
ванильный сахар- 2 чайные ложки

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи. Просеять 400 гр. муки и замесить опару. Опара по консистенции должна быть, как густая сметана. Прикрыть миску пищевой пленкой и оставить на 4 часа при 30*С.

Смешать в ковшике яйца, сахар, соль.

И помешивая венчиком, нагреть эту смесь до 35*С (на ощупь, чуть теплая смесь).

Перелить нагретую массу в опару. Добавить ванильный сахар, всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густоты сметаны масло. Месить тесто минут 20 руками или 10 минут в кухонном комбайне. Тесто на ощупь нежнейшее, маслянистое, но к рукам не липнет.

Переложить тесто в 6 литровую миску.

Сухофрукты помыть, обсушить и слегка пересыпать мукой.
Добавить изюм в тесто, перемешать.

Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 1,5 часа. За это время тесто полностью заполнит 6-литровую миску.

Затем сделать обминку.
Подготовить формочки для выпечки, у жестяных, выложить дно промасленной бумагой и обильно смазать бока маслом, у тефлоновых - слегка смазать дно и бока формы.
Разложить тесто по формам. Тесто очень хорошо подходит, просто пухнет, поэтому, заполнить формы только на 1/4.

Прикрыть куличи полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 1,5 часа.

Подошедшие куличи поставить в заранее прогретую духовку при 180* на 35-40 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной в воде. Готовность кулича узнают, воткнув в него бамбуковую шпажку: если вынутая шпажка сухая- кулич готов, а если на шпажке будет тесто- кулич сырой. Куличи очень аккуратно вытряхнуть из форм, они очень нежные. Перевернуть их на бок и дать полежать в таком виде 5 минут.

Остудить куличи на решетке.

Украсить по желанию. Я смазала белковой глянцевой глазурью.

Кулич в разрезе

Христос Воскресе!
Приятного чаепития!

------------------------------------------------------------------------------------------

Рецептура на Кулич кондитерский, из книги «Кулинария 1955 года»

Состав: на один килограммовый кулич

мука- 400 гр.
сахар- 100 гр.
масло сливочное 160, в том числе для смазки форм 10
меланж -160 гр.
молоко- 100 гр.
изюм -80 гр.
соль- 2 гр.
дрожжи -20 гр.
ванилин -0,4 гр.
для сиропа:
сахар- 60 гр.
вино- 20 гр.
вода -45 гр.
для помады: сахар -90 гр.
вода -25 гр.
повидло, цукаты или фрукты- 30 гр.
Выход 1 кг.

Приготовление:

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30*С. Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35*С. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густоты сметаны масло, промытый и перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1-1,5 часа при 30-35*С; затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 часа) выпекать при 180-200*С в течение 60-70 минут.
Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.

Недостаточно прав для комментирования