Куличи бабулины

Как хороши куличи, а особенно бабулины. Тесто вкусное, ароматное, очень сдобное. При приготовлении куличей надо брать очень свежие и хорошие продукты. Вместо маргарина использовать настоящее сливочное масло. Дрожжи обязательно использовать очень свежие, живые, с сухими не получится настоящих куличей. Только живые дрожжи могут не спеша выстоять тесто. Если мука хранится на холоде, обязательно, за сутки принести в кухню, чтобы прогрелась. Нужно обязательно просеять муку, лучше 2 раза. От этого и получаются необыкновенно вкусные и ароматные куличи. Настоящие, правильно приготовленные куличи могут храниться в течение недели (дольше не проверяла) не теряя вкуса, и остаются мягкими на протяжении всего времени. Глазурь мне нравится именно на белках, такая вкусная, не приторно сладкая и белоснежная. Очень нарядно смотрится на куличах. Также подходит для покрытия кексов и для рисования на выпечки. Хорошо держит форму и не растекается.

Состав:

мука- 1 кг (количество муки может варьироваться)
молоко- 1,5 стакана
яйца- 6 штук (1 желток для смазывания куличей)
сахарный песок (я использую ванильный, своего приготовления)- 2 стакана
масло сливочное- 300 гр.
дрожжи (обязательно живые)- 50 гр.
соль- 3/4 ч. ложки
изюм- 200 гр.
кардамон молотый- 0,5 чайной ложки
глазурь:
сахарная пудра- 2 стакана
сок 1 лимона (большого)
белок яичный-2 штуки (от общего количества яиц для кулича)

Приготовление:

В 1,5 стакане теплого молока растворить дрожжи.

Добавить 500 гр. просеянной муки. Размешать и поставить в теплое место до увеличения в объеме. Когда опара увеличится вдвое, добавить растертые с сахаром яичные желтки и масло комнатной температуры (не растопленное на плите, а очень мягкое). Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Добавить остальную просеянную муку, замесить тесто. Тесто должно быть негустое. Самое трудное –это замес, месить надо долго, минут 20-30, так чтобы тесто совершенно не липло к рукам и стало послушным и приятным на ощупь. Но, если, у вас есть хлебопечка или кухонная машина, то они вполне смогут вам помочь. Накрыть полотенцем и оставить на кухонном столе часа на 3-4 до увеличения в объеме в 3 раза. За время подхода, два раза обминаем тесто. В это время подготовим изюм, его надо хорошенько помыть, обсушить и для равномерного распределения в тесте, слегка пересыпать мукой. Пройдя по ссылке можно почитать и посмотреть фото, как подготовить изюм к выпечке. Обычно я использую несколько разных видов изюма, но можно обойтись и одним, или добавить другие сухофрукты.

Аккуратно вмешать в подошедшее тесто.

Берем формочки для выпечки. Я использую тефлоновые, на их дно не надо класть промасленную бумагу. А вот если печь в жестяных банках или жестяных формочках, то на дно формочек обязательно класть кружки промасленной бумаги для выпечки. Бока и бумажное дно очень хорошо промазываю маслом. Можно слегка обсыпать мукой. Раскладываем тесто по формочкам. Для получения более пышного кулича форму заполняем на 1/3 высоты, для более плотного на 1/2 высоты. Заполненные формы, поставить в теплое место для последней расстойки.

Когда тесто поднимется на 1/3 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в заранее разогретую духовку при 200*С приблизительно на час. Готовность проверить спичкой. Выпеченные куличи, осторожно перевернуть, слегка ударить по донышку и аккуратно вывалить на стол, остужать лежа на боку.

Когда куличи остынут, смазать верхушки глазурью и посыпать разными цветными украшениями.
Глазурь: яичные белки с сахарной пудрой растереть, добавить лимонный сок и растирать до глянца. Глазурь должна получиться достаточно густой (но не совсем), чтобы не растекалась. Так, чтобы легко было намазать верхушки куличей и в тоже время, чтобы не стекала с них.

Христос Воскресе!
Приятного аппетита!

Недостаточно прав для комментирования