Лемонграсс (лимонное сорго)

лемонграсс

Цимбопогон, лимонный злак, цитронелла, лемонграсс , челнобородник — род растений семейства Злаки, или Мятликовые, состоящий примерно из 55 видов, изначально произраставших в теплых и тропических регионах Старого Света. Лимонное сорго широко используется в качестве приправы в Азиатской и Карибской кухнях. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим. Стебель, за исключением мягкой сердцевины, слишком жесткий, чтобы его есть. Оно может быть тонко порезано для добавления в блюдо. Ещё его можно размять и добавить целиком, так как в этом случае вместе с соком из стеблей хорошо высвобождаются ароматические масла. Основной компонент лимонного сорго — цитраль. Оно обычно используется в супах, рагу, карри, в блюдах из рыбы и морепродуктов, из курицы, говядины и свинины. Часто используется как чай в Африке. Можно добавлять в блюдо целиком (удалить перед подачей), в мелко нарезанном или в растертом в пасту виде. Сушеные стебли перед применением размочить. По вкусу и запаху напоминает лимонную цедру, имеет свежий чистый аромат. Лимонная трава широко используется в кухне Юго-Восточной Азии, особенно в тайской и вьетнамской. Хорошо сочетается с чесноком, чили и кинзой.
Восточно-индийское лимонное сорго (Cymbopogon flexuosus), также называемое кохинхинкской или малабарской травой, происходит из Камбоджи, Индии, Шри-Ланки, Бирмы и Тайланда, тогда как Западно-индийское лимонное сорго (Cymbopogon citratus), как предполагается, родом из Малайзии. Несмотря на то, что оба этих сорта взаимозаменяемы, Cymbopogon citratus больше подходит для готовки. В Индии Cymbopogon citratus также используют в медицинских целях и в парфюмерии. Кроме производства масла, цитронелла также используется в кулинарных целях, например, в качестве чая.
Пальмароза (Cymbopogon martinii) — еще один сорт, используемый в парфюмерии. Это многолетняя трава. Листья и верхушки цветов содержат сладко пахнущее масло, используемое для производства гераниола. Из этого растения путем дистилляции производят одноименное масло, которое ценится в ароматерапии за его успокаивающий эффект.

лемонграсс

лемонграсс

Rambler's Top100