Перец санчо, японский

И хотя ботаники выделяют каждый из видов отдельно, вкусовые различия корейского «санчо» и японского «сансё» минимальны и, в свою очередь, отличаются от китайского «хуацзе». Поскольку аромат первых двух специй равномерно распределен между оболочками и плодом, они считаются более легкими. У перца из Китая, основной аромат сосредоточен именно в оболочках, а не в самих плодах, поэтому он считается более пряным, чем два других. Все разновидности этого перца используются в местных кухнях с одинаковыми кулинарными целями, и это вовсе не придание жгучести. Потому что нельзя назвать его «жгучим». Скорее ароматным – при легком нагревании на сухой сковороде отчетливо чувствуется сложный аромат со сладковатыми тонами аниса, лимона, камфары и горьковатый вкус, который при передозировке вызывает легкое онемение полости рта. Санчо - одна из немногих специй, используемых в японской кухне. Является близким родственником сычуаньского перца. Санчо используют в молотом виде и обычно добавляют в пищу после приготовления, чтобы улучшить вкус жирных блюд. Входит в состав японской смеси из семи специй - Сичими.