Шнитт -лук

Лук-скорода, резанец, (Allium schoenoprasum L.) — дикорастущее растение. Встречается почти повсеместно в арктических и умеренных областях северного полушария. В Западной Европе разводится с 16 века. Широко возделывается в Европе, Северной Америке, Японии, Китае, Северной Индии, Иране. На территории бывшего СССР выращивается в северных и Центральных районах Европейской части, в Сибири и на Дальнем Востоке. Различают 2 разновидности шнитт-лука - европейская и сибирская. Растения европейской разновидности развивают мощные кусты, быстро отрастают весной, дают высокий урожай листьев, и в мае лук уже можно использовать в пищу. Но скороспелость этого вида лука, единственный его недостаток - листья быстро грубеют (через 3—4 недели после отрастания) и становятся не пригодными для еды. Зато лук превращается в очень красивое декоративное растение со съедобными шарообразными соцветиями розово-фиолетовой окраски. Сибирскую разновидность шнитт-лука в Сибири называют резанец или резун. Прямостоячие кусты светло-зелёных перьев с восковым налётом. Перья трубчатые, слегка сплюснутые, с толстыми стенками и сочной, не волокнистой тканью. Как и европейский собрат, резун широко культивируется в садах в качестве декоративного растения. Лук-скорода съедобен весь, но особенно он ценится за нежность и слабоострый вкус листьев, который у него тоньше и благороднее, чем у репчатого лука. Нежный и приятный вкус лука-резанца, делает его исключительно популярной добавкой в Центральной и Западной Европе. Отваривание, жарка или тушение разрушают его аромат. Благодаря своему тонкому, пикантному вкусу и не сильному пищеварительному действию лук-резанец является постоянной пряностью диетических блюд. Лук-резанец употребляется в качестве приправы к салатам, винегретам, супам, овощным, мясным, рыбным, грибным и яичным блюдам, подливкам, соусам и гарнирам, для приготовления паштетов, паст, смесей со сливочным маслом и творогом, для начинки пирожков. Свеженарезанным луком часто посыпают некоторые соусы, особенно на основе яиц и йогуртов, которые много выигрывают от этого. Лук-резанец не рекомендуется использовать с молодым зеленым горошком, овощной фасолью, спаржей, так как он подавляет их вкус и специфический аромат. Лук-резанец употребляется отдельно от других приправ, но смесь с травами кервель, эстрагон, петрушка и шнитт-лук - известна как Fine herbes (в буквальном переводе с французского – тонкие травы) согласно определению словаря «Larousse le la cuisine». Часто подается к нежно пахнущим холодным и горячим блюдам - салатам, омлетам, рыбе и домашней птице. Нетрадиционные добавки - кресса или мелиссы дополняют вкус этой смеси. Еще одна хорошая идея - комбинация лука-резанца с черемшой. В этом случае получаем превосходную добавку к творогу, брынзе и "Cottage cheese". Они приобретают запах лука, чеснока и других свежих трав - это популярное весеннее блюдо в Центральной Европе. Измельченные листья шнитт-лука добавляют в начинки для пирогов. Очень вкусен также хлеб с маслом или салом, посыпанный зеленью этого лука. Его можно использовать в свежем, сушеном, квашеном и соленом виде, причем цветки солят отдельно от листьев и луковиц и готовят из них приправу к мясным блюдам.